トマトやナスやキュウリやピーマン・・・や夏野菜が出回っていますね。
皆さんが好きな夏野菜は何ですか？
私はモロヘイヤが好きで夏の間、よく購入しています。
モロヘイヤは野菜の王様という異名をもつ栄養価の高い野菜です。
皮膚や粘膜の健康維持に働くβーカロテンは野菜の中でもトップクラス。
生の状態だと100g、10000㎍、茹でた状態でも6000㎍も含まれています。
（βカロテンが多くて有名な人参は生で8600㎍、茹でで8500㎍）
その他、妊娠初期の胎児に必須の栄養素である葉酸（ゆでたモロヘイヤ100gに67㎍）
抗酸化作用をもつビタミンEをはじめ様々な栄養素が含まれています。
夏は食欲が低下しがちなので、栄養不足にならないためにも
栄養価の高い食材を選んで食べていくことも大切なので、
モロヘイヤは夏の間の栄養補給にぴったりの野菜です。
モロヘイヤを購入したら、茹でる前に葉と茎を分け、
茎は硬い下の部分（2〜3cm）は食べてもゴワゴワとするので切り捨てます。
鍋にお湯を沸かして、葉は20秒、軸は40秒ほど茹でて冷水にとれば
下処理はおしまいです。
このまま、食べやすい大きさに切って、ポン酢しょう油と鰹節をかけて
食べるのも美味しいのですが、スープにするのもおすすめです。
〈モロヘイヤのスープ〉
材料（2人分）
・モロヘイヤ…1袋
・にんにく…ひとかけ
・水…2cup
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・醤油…小さじ1
・塩…小さじ1/3
①にんにくは薄切りにする。下処理したモロヘイヤは１cm幅に刻んでおく。
②鍋に水と調味料、にんにくをいれて弱火にかけ、沸騰したらモロヘイヤを入れて火を止める。
＊加熱しすぎると色が悪くなるので火加減に注意してください。
栄養価の高い食材を積極的に食べて、卵子と精子が育つ土台作りをしていきましょう♪
【参考文献】
文部科学省「食品成分表2020年（8訂）」
